与扶霞一起“寻味东西” 当前热门

2023-05-16 22:17:02 来源：新民晚报

“我对中国美食的兴趣无限，我觉得三辈子都学不完。”“应该把文化和美食连接起来。把东西方的文化和美食连接起来，大家的隔阂越来越少，偏见越来越少，这个世界就会越来越美好。”5月14日，“我在全世界吃东西——扶霞作品分享会”在建投书局举行。

扶霞·邓洛普是著名美食作家，成长在英国牛津，曾在剑桥大学学习英国文学，后在伦敦亚非学院中国研究专业，以优异成绩获得硕士学位。扶霞研究中国烹饪及中国饮食文化逾二十年，著有《鱼翅与花椒》《川菜》等多部作品。《鱼翅与花椒》于2018年出版，发行量突破20万，这是出版方上海译文出版社和扶霞始料未及的。《寻味东西》去年出版后也受到很多读者好评，销量稳健。此次是三年来扶霞回到中国之后第一次与读者在线下分享《寻味东西》。

(资料图片仅供参考)

在《寻味东西》中，扶霞将目光从中国转向了世界。如果说《鱼翅与花椒》是一本以美食为线索展开的“寻路中国”之旅，那么在《寻味东西》里，她更多的是寻味世界美食，探寻东西方饮食文化的差异。她是带着好奇、理解与包容，试图跨越东西版图，竭力打破饮食文化的偏见之墙。

“我对中国美食兴趣无限”

在分享会上，扶霞表示：“我对中国美食的兴趣无限，我觉得一辈子都学不完，三辈子都学不完。”她常常说自己吃的太多了，但从未担心“工伤”，因为“我的食欲比我的担心更大一点。”每次去全国各地，她最大的担心就是请她的人太多，每一顿都有很多菜。菜多得吃不过来怎么办？扶霞说：“一个原则，如果有好菜我肯定要吃。”

“点好中国菜是技术，也是艺术”

在扶霞看来，中国菜博大精深，品类丰富，很讲究平衡，也是多元化的体现。她说：“中餐重搭配。很多外国朋友去一个中餐馆，他们点菜的方法是每个人选一个最喜欢的菜，这样其实很容易重复，菜可能都是颜色深的。如果三个人都点了糖醋味或者红烧的菜，就太重复了，口味重了。如果三个人都点油炸的，太干，太油。所以我觉得点好中国菜，肯定是一种技术，可以说也是一种艺术。我觉得中国人很自然地会点菜，搭配得比一般外国人好。”“我注意到很多中国朋友点菜的时候，会点一些很有味道的很好吃的菜，可是肯定会配一个清淡的蔬菜，比如炒青菜。在四川必须要有一个汤，川菜很浓，麻和辣都有，经常配一个清汤。这样搭配很自然，很好。”“我也注意到在上海，咸肉菜饭很好吃，配一碗汤，喝一口汤水，吃一口饭，好舒服。我觉得好多外国人去中餐馆，对中餐有一个奇怪的偏见，他们认为不健康。其实，这里面一个很大的原因是他们点的菜都是油炸的，有很多盐和糖，这是点菜的问题，不是菜本身的问题。”

认真写菜谱，研究“食之史”

在书中，扶霞写了一些菜谱，最重要的目的是让读者能做出好菜，“所以我很认真地写食材和做法。因为我觉得一个写菜谱的作家要负责让读者花的钱、花的时间不浪费。”

《寻味东西》责编范炜炜介绍，《鱼翅与花椒》基本上是扶霞半自传一样的作品——她年轻时候的自传。而《寻味东西》谈到了很多，包括扶霞作为一个真正的美食专家的一些观点和研究。”书中有一部分叫“食之史”，专门探究著名菜肴的历史，这也是读者比较感兴趣的。比如川菜中的宫保鸡丁，扶霞研究过，菜名源于丁宝桢，他在贵州当过兵、当过官，之后去了山东济南一段时间，最后去了成都。贵州有宫保鸡，川菜有宫保鸡丁，济南有炒鸡丁，做法、配料、味道等都不一样，菜名跟丁宝桢有关系，但实际没有确切的关系，就是有传说。一位外国的中餐美食家来做的这些研究，让读者觉得更有意思。

在扶霞看来，应该把文化和美食连接起来。把东西方的文化和美食都连接起来，大家之间的隔阂越来越少，偏见越来越少，这个世界就会越来越美好了。

与扶霞一起“吃”东西。分享会上，大家一起谈扶霞的作品，聊最近吃了什么美食，感受食物带来的美好和新奇，打开看向世界的眼睛。（嘉时）

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